2022，本钱“喝”什么

liukang20244周前 (05-20)朝阳吃瓜1032

王敏杰摄

张力制图

编者按：

回忆2021年，即饮商场有2个抢手赛道备受注重：以喜茶、奈雪为代表的新式茶饮高歌猛进，以及M Stand、MANNER等新锐咖啡品牌的强势兴起。

2021年，跟着奈雪的茶的上市，以及喜茶、蜜雪冰城等多次被传IPO，新式茶饮范畴的竞赛进一步加强，融资、扩张成为了这个职业的关键词。相关数据标明，到2021年11月25日，2021年新式茶饮职业共产生融资32起，发表总金额超140亿元，融资事情数量和所发表融资金额都现已高过2020年全年，到达近10年来的顶峰。

这一年，咖啡赛道亦成为本钱“宠儿”，咖啡职业融资事情达近30起，全体融资额超越170亿元，融资金额立异高。其间，NOWWA挪瓦咖啡、MANNER均拿下过亿融资，M Stand、Tim Hortons我国等品牌则在一年内接连取得多轮融资。

光环之下，新一轮的博弈周期已然降临。2022年，同处饮品赛道，新式茶饮和新锐咖啡品牌究竟还有多大的迸发空间？

新式茶饮“疯跑”

“看似很热烈，但也伤痕累累。”2022年榜首天，曾加盟某茶饮品牌的从业者张帆(化名)在总结新式茶饮赛道时这样标明。作为一名自以为拿手瞄准好项目出资的80后，2021年头，张帆曾满心欢喜地加盟新式茶饮范畴，但终究仍是被跑路的品牌“收割”，出资也杳无音信。但这好像并未彻底浇灭他对这一赛道的热心，“我的榜首次测验或许并不成功，但这个范畴仍是有时机的”。

曩昔两年，新式茶饮赛道火了。尤其在2021年，跟着奈雪的茶的上市，以及喜茶、蜜雪冰城等多次被传IPO，新式茶饮范畴的竞赛进一步加强，融资、扩张成为了这个职业的关键词。不过，在职业快速开展的一同，门店封闭、食物安全、加盟风云等也将这个职业并不光荣的另一面呈现在了顾客眼前。曩昔的2021年，包含奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等，都呈现在了“负面名单”上。

日前，艾瑞咨询发布的《2021年我国新式茶饮职业研讨陈述》显现，2020年，我国新式茶饮职业商场规划为772.9亿元人民币。艾瑞估计，到2030年，全体商场规划将挨近2千亿元人民币。由此可见，我国新式茶饮职业仍存在较大商场空间和开展潜力。

在这一布景下，2022年，新式茶饮范畴会否有更多的品牌登上本钱商场，以及职业将怎么自我提高乃至进一步竞赛仍然是注重焦点。

“2022年会是分解之年，头部品牌冲击上市时机；区域性品牌、细分赛道品牌会加快赶跑出来，取得更多本钱注重，以取得融资时机；未能有用跑出来的品牌，后期的时机将会逐步变小。”在承受《世界金融报》记者采访时，零售职业资深专家王国平这样标明。

融资、上市

依据百度百科材料，新式茶饮一般指新茶饮，是以年青顾客为首要客群的茶饮品牌。它们的产品及品牌都有这些特征：寻求新鲜食材、乐于拥抱新技术、用新的视角呈现品牌价值。从品牌上看，新式茶饮在探究全途径融合上较为活泼，经过出售新零售周边和卡券等产品，挖掘出更深层次场景。

近几年，连锁新式茶饮品牌的开展均十分敏捷。

从融资的视点来看，这个职业的“热烈”可见一斑。红餐品牌研讨院统计数据标明，到2021年11月25日，2021年新式茶饮职业共产生融资32起，发表总金额超140亿元，融资事情数量和所发表融资金额都现已高过2020年全年，到达近10年来的顶峰。

在本钱的助推下，新式茶饮范畴的竞赛益发剧烈，一个体现就是赶紧“圈地”。此前，蜜雪冰城就被泄漏门店现已超越2万家。另一国内闻名新茶饮品牌沪上阿姨鲜果茶则是完结了鲜果茶战略晋级，且全国门店数量正式超越4000家。

关于整个新式茶饮范畴来说，2021年还有一个具有里程碑含义的事情。2021年6月底，奈雪的茶正式在港交所挂牌，成为“新式茶饮榜首股”。奈雪的茶创建于2015年，总部坐落广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮办理有限公司。上一年2月11日，奈雪的茶才向港交所递送招股书。从创办到成功登陆本钱商场，奈雪只用了近6年时刻。这之后，业界均在猜想谁会成为新式茶饮范畴第二个登上本钱商场的企业。

事实上，自2020年来，喜茶现已数次传出IPO的相关音讯。上一年3月份，又有音讯称，喜茶方案将在下半年在港挂牌。据称，中金早在2020年末就现已在为喜茶的赴港上市做预备，并向其组织客户进行引荐。不过，喜茶创始人兼CEO聂云宸在朋友圈揭露否定称，其没有任何上市方案。

除此之外，蜜雪冰城以及茶百道等均被传出过上市相关音讯。其间，依据河南证监局上一年9月30日发表的信息，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股商场IPO上市，正在承受广发证券对其进行的上市教导，已于9月29日在该局进行教导存案。

在前述布景下，本年新式茶饮范畴的IPO会否提速？对此，王国平向记者指出，虽然新式茶饮商场热度很高，但盈余才能与估值存在必定收支。“在一级商场拿高估值融资现已越来越难了，需求进入二级商场提高估值以及打通退出通道，这会加快现已具有必定规划优势的新式茶饮进入二级商场。不过，条件仍是运营数据够亮眼，可以到达上市规范以及招引二级商场玩家目光”。

关于新式茶饮范畴的融资意向，王国平坦言，资金首要寻求进入头部喜茶、奈雪为主，以及细分赛道如霸王茶姬等。“这类企业立异才能较强，且现已具有必定规划，进入上市或上市冲刺阶段，可以完结快速变现。”他一同指出，针对新式茶饮品牌的天使轮出资现已削减，资金不再倾向寻求打造新的新式茶饮品牌，商场现已开端从百家争鸣进入到争霸阶段。

食安、跑路

快速开展的新式茶饮范畴，好像并未能在巨大的门店网络上做好预备，职业本钱意向活泼的一同，一些负面的音讯也层出不穷。

上一年9月份，有网友爆料直指湖南卫视主持人李维嘉为失德艺人，原因是其代言的茶饮品牌“高兴方程式”跑路，导致加盟商上当。在一同发布的一则短视频中，有多名加盟商奔赴湖南台，意欲寻求相关问题的处理。随后，李维嘉经过微博发布声明，标明其注重到网络上关于其代言“高兴方程式”品牌的相关舆情，也从2021年5月份开端一直在活跃和谐、处理此事，并对因此事占用公共资源标明深深的抱歉。

彼时，该茶饮品牌的一位上海加盟商赵铭(化名)向记者标明，加盟商、材料费加上装饰以及设备，前前后后其投入了近40万，但尔后血本无归。

在新式茶饮范畴，这并非孤例。上一年5月中旬，艺人马伊琍抱歉登上热搜。据《新京报》报导，彼时上海警方通报在河北、广东等地公安机关的帮忙下，侦破上海首例以虚伪品牌奶茶招商网站招引加盟商、虚拟履约才能骗得加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该诈骗案触及“花点点”“茶芝兰”等50余个奶茶品牌。其间，“茶芝兰”为马伊琍代言。

和加盟乱象一同呈现的还有这些茶饮门店的后厨问题，其间也不乏上市公司奈雪的茶。上一年8月2日，新华社发布相关内容称，记者“卧底”奈雪的茶后发现，门店存在甲由乱爬、生果腐朽、抹布不洗、标签不实等问题。上岗当天，记者看见一只指甲盖巨细的甲由，从面包展柜底部爬向面包制造间。记者立刻陈述同组值勤店员，但得到“没事，不必管它”的答复。尔后，奈雪的茶对此事进行了火速回应，标明涉事的两家门店将暂停营业，一同其会约请商场监督办理局上门查看，并榜首时刻向咱们发布查看成果。

在曩昔的一年，呈现相似食物安全问题的还包含茶百道、一点点、蜜雪冰城等。上一年5月份，蜜雪冰城旗下郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店存在前述一系列卫生乱象。在状况曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的论题也登上了微博热搜。随后，顶不住压力的蜜雪冰城官方发布致歉声明，称此次事情产生后，蜜雪冰城活跃合作各级政府的监督查看，并榜首时刻建立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严峻违规行为进行调查整改。

“首要仍是扩张过快，办理人员以及实践操控人规划驾驭才能跟不上开展的速度。”对此，吃过亏的张帆这样向《世界金融报》记者指出。

CIC灼识咨询合伙人朱悦标明，新式茶饮相对而言仍是一个很年青的职业，在这几年飞速开展的状况下，难免会存在一些遗留问题。但跟着各个商业模式的逐步老练，这些问题必定会有所好转。

新阶段、新包围

进入2022年，新式茶饮范畴的局面好像也并不是那么夸姣。

1月5日，网红茶饮品牌茶颜悦色发布了提价公告。在相关推文中，茶颜悦色打出了爱情牌，称“其实经商的，也不能遇到困难就提价，能旁边面挤出一点牙膏必定尽量不硬涨，特别是关于咱们这种薄利多销跑量的品牌，这提价都是真实顶不住的终究一步了。”但现在，其“的确也真实是抠不开了”。

对此，我国食物工业分析师朱丹蓬指出，茶颜悦色提价的背面是其当时面比照较大的压力。

事实上，茶颜悦色运营层面的压力的确不小。

上一年11月，论题“茶颜悦色回应第三次会集暂时闭店”一度冲上了热搜。依据该企业官方微博发布的信息，彼时茶颜悦色进行了第三次会集暂时闭店，榜首次是年头的就地春节，第2次是七月底疫情重复。

对此，有业界人士标明，关于那些走“流量型生意”的新式茶饮品牌来说，疫情使得其客流下降，而一旦流量下滑，故事就讲不通了。

不过，关于新式茶饮范畴全体的开展，多位承受《世界金融报》记者采访的人士均标明理性看好。

朱悦告知记者，其估计未来五年我国新式茶饮店商场规划仍将高速增加。以我国新式茶饮店的一切产品(包含现制茶饮及穿插出售产品)的零售消费价值计，估计从2015年的249亿元增加至2020年的725亿元，并估计于2025年到达2326亿元，年均复合增加到达26.2%。详细来说，我国新式茶饮店商场将朝着差异化、拓品类、活跃构建会员体系的方向继续开展。

朱悦指出，现在茶饮职业的高端产品以奈雪和喜茶为代表，平价产品则是以蜜雪冰城为代表，两边成功的点均在于捉住了典型顾客的心里需求。“未来的开展，咱们以为不同价格带的茶饮品牌其实都有时机，因为顾客的需求是杂乱而多变的，可以看到喜茶推出喜小茶，拓宽二三线商场，而古茗、茶百道也在承受低线级城市顾客消费晋级的需求。总的来说，各品牌的产质量量和后端运营、控费才能才是各企业能否在茶饮职业胜出的关键因素”。

在王国平看来，新式茶饮范畴现已过了粗野开展阶段，商场份额后续会不断趋于会集，职业门槛被拉高，给新品牌的时机也会越来越小。“商场抢先品牌会在产品立异、营销立异、规范化等环节上继续快速开展，进一步加大浸透率；创业型企业时机开端变小，跑出概率会比以往下降。运营重心由营销、产品转向门店运营以及更难的供应链办理端，来到达夯实成绩，进一步取得本钱认可”。

咖啡新赛道

电脑上的文章写到一半，李默拿起手机，点开微信排名靠前的咖啡品牌小程序，界面上立马弹出不同口味的咖啡“选项”。作为2022年榜首个作业日，那就换个新口味尝尝，她深思着。

李默在上海一家咨询公司作业，自上一年下半年正式成为“咖啡刚需”大军中的一员。据其介绍，构成日常饮用咖啡的习气，最早源于公司邻近“网红”连锁咖啡品牌MANNER的入驻，“便利”是其挑选咖啡品牌绕不开的关键词。“起初是尝鲜，后来被一些移风易俗的产品品尝所招引，公司1公里范围内的咖啡店多达80余家，现在除了MANNER，已逐步入坑挪瓦咖啡、M Stand、Seesaw等其他咖啡品牌”。

实践上，与李默相同的顾客有许多。依据德勤于2021年4月发布的调研数据显现，我国一线城市、二线城市顾客已养成咖啡饮用习气，特别是在一线城市中，因为生活节奏较快，顾客已将咖啡视为“日常饮品”，人均消费量达326杯/年。另据CIC灼识咨询相关数据，到2020年末，我国咖啡馆超越10万家。跟着咖啡成为一种消费趋势，顾客对其社交性场景需求和功用性需求日渐增加，我国咖啡商场的开展不断加快，估计未来五年将高速增加，2025年该商场规划到达约1500亿元。

职业的蓬勃开展之下，2021年咖啡赛道再次成为本钱宠儿：NOWWA挪瓦咖啡、MANNER均拿下过亿融资，M Stand、Tim Hortons我国(下称“Tims我国”)、时萃SECRE等品牌则在一年内接连取得多轮融资。天眼查数据显现，上一年全年，咖啡职业融资事情达近30起，全体融资额超越170亿元，融资金额立异高。

光环之下，新一轮的博弈周期已然降临。

本钱涌动

曩昔很长一段时刻里，我国现磨咖啡商场的首要玩家是以星巴克、Costa等为代表的欧美系大型连锁品牌，直到2018年，这一状况逐步被改写。瑞幸咖啡“横空出世”，经过快速扩张门店、打通线上线下途径，以价格和速度培育消费粘性，将咖啡的“场景消费”转变为“全民消费”，让许多不喝咖啡的人开端喝咖啡。

也是这一年，咖啡赛道细分范畴的品牌开端许多兴起，本钱密布入局。1月初，智研咨询在一份陈述中给出这样一组数字：2013年以来我国咖啡商场共受本钱投融资169起，投融资金额373.64亿元。其间2018年之前的5年时刻里，投融资金额合计仅51.95亿元，而仅2018年，融资事情达34起，投融资金额为101.69亿元。不过，随后的两年时刻里本钱热度锐减，但至2021年，新精品连锁咖啡品牌在本钱端从头转热。

天眼查信息显现，2021年以来，我国咖啡商场别离取得A轮、B轮、战略出资、A+轮、B+轮、种子轮、天使轮等不等金额的融资，最高融资金额则产生在2021年5月，单月融资合计113.01亿元。

与咖啡职业上一次出资顶峰有所不同，此次站在前列的资方许多具有互联网布景。据记者不彻底统计，2021年2月，Tims我国完结新一轮融资，由红杉本钱我国基金领投、腾讯增持；年中，本乡精品咖啡MANNER接连取得两轮出资，资方别离是美团龙珠和字节跳动的战略出资部；7月，新潮咖啡品牌“千小鹤咖啡”完结天使轮融资，出资组织为蘑菇街，融资金额数百万人民币；同月，发端于姑苏的algebraist coffee(下称“代数学家咖啡”)获腾讯入股；9月，上海哔哩哔哩科技有限公司新增对外出资，出资企业为上海东磨实业有限公司，出资份额为7.65%，后者旗下相关项目品牌为鹰集咖啡。

不久前，作为长时刻注重消费赛道的出资人，周乾曾向记者泄漏，比较前两年，2021年本钱大多认同咖啡是个好赛道，“上一年年头，咱们团队经过一段时刻的调查之后，计划投某一新锐咖啡品牌，并找了中间人牵线，但终究得到的音讯是这家咖啡已定下了其他出资组织，后来过了不到一个月，就看到其宣告承受某互联网巨子的出资了。”不过，关于详细的咖啡品牌其并未泄漏过多。

“我国的咖啡商场在本钱端的再度转热必定程度归功于我国咖啡商场现已步入精细化阶段。”在CIC灼识咨询合伙人赵晓马看来，“在这个大商场中，当有将赛道进行精细化拆分的玩家呈现的时分，就是呈现立异的时分，有品牌经过性价比捉住价格灵敏人群，有品牌经过新场景发明新时机，有品牌经过扩宽产品线掩盖更多人群……这些大赛道中的新主意新做法，招引了乐于发现‘新鲜’的本钱方的注重。”

比赛与扩张

在本钱的助推下，咖啡职业已迎来新一轮比赛，最为明显的体现就是扩张。

“未来一年，挪瓦咖啡将会瞄准新一线城市，如姑苏、南京、杭州、武汉、成都、福州、厦门等，在原有的20座城市继续浸透，新一线城市仍将是布局要点。”1月初，NOWWA团队在回应《世界金融报》记者采访时如是标明。

NOWWA挪瓦咖啡建立于2019年6月，方针消费集体为22~29岁职场人群，首要供给价格在15元左右的现磨咖啡、茶饮、周边、烘焙等产品，现在已具有超越1500家店，服务掩盖20座城市。2021年12月初，该公司刚刚宣告接连完结B轮和B+轮两轮融资，累计金额达2亿元，而其融资资金用处之一就是用于门店开设。

“以瑞幸(LUCKIN)、MANNER、NOWWA为代表，满意把咖啡当作日常的‘刚需人群’的功用性需求，价格适中，这是全球咖啡的首要形状。”依据NOWWA团队的说法，NOWWA门店选址十分多样化，且都是小面积、小店型，外带为主，门店类型掩盖了商场、写字楼、高校等不同区域。

上海本乡精品咖啡品牌Seesaw亦在加快跑马圈地。2021年7月，在引进新股东喜茶后，Seesaw Coffee创始人及CEO吴晓梅曾在承受媒体采访时泄漏，“咱们估计到本年(2021年)年末，将到达100家门店左右，而在下一年(2022年)年末之前，咱们期望到达200家门店。未来5年之内，咱们想看一下能不能上到500-1000家门店这个台阶。”

“就感觉是突然之间多起来的。”1月初，在上海陆家嘴商圈作业的白领周园对记者标明，因作业原因，需常常外出约见客户，在其公司400米范围内共有6家星巴克，3公里之内有5家Peet's Coffee皮爷咖啡，1公里内有5家MANNER，“现在各大商圈常常会碰到刚刚新开或是行将开业的咖啡门店”。

依据CIC灼识咨询相关陈述，在这些连锁精品咖啡品牌中，Manner定位平价精品咖啡，操控本钱如节约大门店、装饰等不必要的开销，出售高性价比的咖啡产品；M Stand则着重体会质量，注重门店的“视觉体会”和“空间美学”，每个门店的装饰风格都独具特征，满意了顾客对咖啡店体会的质量化诉求；Seesaw是国内第一批连锁的精品咖啡品牌，定位精品+构思，坚持专业咖啡学和品牌美学，并在此基础上进行饮食口味研讨、技术立异使用和体会规划。

“这些抢手的新晋品牌的强项不尽相同，但比照‘老玩家’，他们具有以下一个或多个运营亮点：性价比拔尖，产品口味及风味特征明显，门店环境及顾客体会具有特征并具有很强的传播效应。”科尔尼董事马锦涛对记者标明，未来，在细分需求和场景有着共同定位、会不断刻画品牌力及产品力、继而不断打破鸿沟的品牌，更简单打造品牌护城河。别的，在数字化蓬勃开展的我国商场，强壮的数字化运营才能也将成为连锁咖啡品牌取胜的柱石之一。

红海未至

现在，许多业界人士都有一个遍及一致：线下咖啡的竞赛好像到了白热化阶段，但未来这一商场仍充溢幻想空间。

“现阶段来看，许多获融资的新咖啡品牌没有到达50家门店数量，乃至还未完结一二线城市的布局，仍有开店空间。别的，许多精品咖啡供给了许多的新打法、新思路，例如改动门店模型、扩展咖啡产品的鸿沟(包含构思咖啡饮料或品牌周边)、联名等，都为精品咖啡玩家供给差异化的竞赛力。”赵晓马称，星巴克早现已延伸至较低线城市，低线城市的人群正处于逐步被教育的过渡期中，被充沛教育后的巨大我国商场，有足够大的基数和消费才能容纳许多精品咖啡品牌。

近期，记者从相关知情人处得悉，一度被誉为“咖啡界的Apple”的Blue Bottle Coffee(下称“蓝瓶咖啡”)内地首家门店选址敲定落地上海，“现在店肆正在装饰，估计将在本年一季度开业”。

作为第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，蓝瓶咖啡于2002年在美国创建，2015年开端进军亚洲商场，首站选址日本东京，2019年5月进驻韩国首尔，2020年4月正式进军我国，在香港中环开店。现在，蓝瓶咖啡在全球商场有约100家门店。

“从我国全体商场来看，咖啡品类的浸透远未到达饱满，未来咖啡品类的增加空间还很大。”在马锦涛看来，未来的职业开展会有两条主线，榜首是更广泛区域商场的浸透和顾客教育。第二是在老练商场的运营才能及功率的提高，“榜首条主线将是咖啡品牌捉住未来增量商场的首要时机点，用合理的产品定价为这些新顾客供给他们喜欢的产品将会是最重要的课题。而在老练商场中，未来可以继续成功的品牌必须在新品开发、顾客体会打造、门店运营、数字化运营才能上继续提高及优化，从而在竞赛中锋芒毕露”。

不可否定的是，现在我国咖啡赛道的玩家正在经过多种办法研讨出合适我国商场的咖啡打法。2021年12月，WeWork我国携手燕麦奶品牌OATLY正式推出全国首家OATLY X WeWork概念咖啡店，不只推出了三款独家限制特调，还推出卫衣、帆布袋等联名限制周边。

在现在的商场竞赛局势下，依据NOWWA团队的说法，其本年进一步走向线下，落地数十家2.0版直营门店，门店多为小店型，外带为主，“现阶段的方针是在新一线城市落地数百家，会有部分加盟”。此外，该公司亦提及，在丰厚商业模式的一同，将会经过品牌代言等方法提高品牌势能，以及跨界营销，假势增加。

“归纳来看，咖啡是个长时刻存在时机点的方向。”据赵晓马估测，精品咖啡在一二线的时机现已被本钱开掘，其第二波发力点，或许是在低线城市也被充沛教育后的某个时刻点。

(应受访者要求，李默、周乾、周园均为化名)

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